Προζύμι, μέλι, νερό, αλάτι, ζύμωμα και φούρνισμα με τραγούδι και χορό – Έτσι ετοιμάζουν τις λαγάνες στο Λιανοκλάδι της Φθιώτιδας

2026-02-23 - 09:45

Η πατροπαράδοτη λαγάνα σήμερα Καθαρή Δευτέρα βρίσκεται στο επίκεντρο του ελληνικού τραπεζιού και έχει πίσω της μια πλούσια ιστορία που αντικατοπρίζει την πολιτιστική κληρονομιά της Ελλάδος. Παλαιότερα αναφερόταν ως «λάγανον» και αφορούσε ένα είδος σκληρού ψωμιού που ψηνόταν σε πέτρινους φούρνους ενώ αποτελούσε σύμβολο καλοτυχίας και αφθονίας. Σε μεγαλύτερο βαθμό στην επαρχία, η παρασκευή της λαγάνας ξεκινά χρονικά από πολύ νωρίτερα, με τους φούρνους να την πωλούν πριν ακόμη χαράξει, σε αντίθεση με την Αθήνα.Σε ένα τέτοιο φούρνο στο Λιανοκλάδι της Φθιώτιδας που όπως λέει και ο στίχος «Δεν είσαι εδώ δεν είσαι εκεί, είσαι Λιανοκλάδι την αυγή», δώσαμε ραντεβού πριν την αυγή, στις 3 το πρωί με τον Ντίνο Αποκορίτη για να μας μυήσει στην προετοιμασία και την παρασκευή της λαγάνας. Από μακρυά τα φώτα του φούρνου, μέσα στην αντάρα του δρόμου που οδηγεί από τη Λαμία στο Καρπενήσι, με τις αλεπούδες να κόβουν σεργιάνι, μαρτυρούσαν ότι κάποιοι δεν κοιμόντουσαν. Ενώ η μυρωδιά του ζεστού ψωμιού ξυπνούσε την όσφρηση,